أرشيف التصنيف: المأكولات السورية

جميع انواع المأكولات السورية

طريقة عمل : المقمع السوري

المقمع السوري

المقادير

  • 4 x كوب ماء
  • 3 x معلقة صغيرة ملح
  • 2 x معلقة كبيرة سمن
  • 2 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  • 1 x كيلو لحمة مفرومة
  • 1 x كوب صنوبر
  • 1 x عدد دجاجة كاملة (مقطعة ومسلوقة)
  • 1 x كيس بسلة
  • 1 x كيلو أرز عادى
  • 1 x عدد مكعب مرقة دجاج

الخطوات

  1. نحضر حلة ونضيف الماء والملح ويضاف مكعب مرقة الدجاج والفلفل الإسود والسمنة حتى يغلي الماء ونضيف الأرز ويسوى بالطريقة المعتادة.
  2. نحضر طاسة غويطة ونسخن قليل من الزيت ونقوم بتحمير اللحمة المفرومة حتى تستوي وتضيف البسلة ونقلب جيدا حتى تذبل، ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تستوي.
  3. نقوم بتحمير قطع الدجاج، ثم نحضر طبق للتقديم نضع الأرز وعليه اللحمة المفرومة ثم الصنوبر ونضع الدجاج على الوجه، ويقدم.

طريقة عمل كبيبة باللبنة

كبيبة باللبنة

المقادير

  • 700 x جرام لحمة مفرومة (للحشو)
  • 4 x كوب ماء
  • 2 x كوب لبنّه (للحشو)
  • 1 x رشة فلفل اسود مطحون (للحشو)
  • 1 x معلقة صغيرة ملح (أو حشب الرغبة)
  • 1 x رشة ملح (للحشو)
  • 1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
  • 1 x معلقة صغيرة بهارات لحمة
  • 1 x كيلو برغل
  • 1 x عدد بصلة مفرومة (للحشو)
  • 1 x كيلو لحمة مفرومة
  • 1 x معلقة كبيرة زيت ذرة (للحشو)

الخطوات

  1. الأول هنحضر الحشو, فى طاسة على النار هنسخن زيت ونقلب فيه البصل لحد ما يدبل, وبعدين هنضيف اللحمة المفرومة ونقلبها كويس مع الملح والفلفل وتترك على نار هادية تتعصج وبعدين توضع فى بولة كبيرة ونسيبها تبرد.
  2. هنضيف اللبنة على اللحمة ونقلب كويس بمعلقة خشبية لحد ما الخليط يتجانس.
  3. بعد كده هنبدأ فى تحضير الكبيبة, فى حلة هننقع البرغل فى الماء لمدة 10 دقائق وبعدين نصفيه.
  4. هنضيف على البرغل كيلو اللحمة المفرومة ونرش الملح والفلفل والبهارات.
  5. هنقلب المكونات كويس ونعجنهم باليد لحد ما يتماسكوا وبعدين هنقسم العجين لكرات متوسطة الحجم.
  6. بصباعنا هنعمل فجوة فى كل كرة من كرات العجين ونحشيها بمعلقة من الحشوة ونقفلها كويس.
  7. فى طاسة غويطة على النار هنسخن زيت غزير وهنقلى فيه الكبيبة لحد ما تتحول للون الذهبى.. بالهنا والشفا.

طريقة عمل الصفيحة السورية 2018

طريقة عمل الصفيحة السورية

طريقة عمل الصفيحة السورية

المكوّنات

  1. العجينة
  2. 3 ½ كوب دقيق
  3. 2 ½ ملعقة صغيرة خميرة
  4. 1 ملعقة صغيرة سكر
  5. 1 ملعقة صغيرة ملح
  6. 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  7. ¼ كوب دقيق ذرة
  8. الحشوة
  9. 500 غ لحم مفروم
  10. 1 بصلة مفرومة
  11. 1/3 كوب صنوبر
  12. 1 ملعقة صغيرة ملح
  13. ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  14. ½ ملعقة صغيرة زعفران
  15. ¼ ملعقة صغيرة فلفل حلو
  16. 1 ملعقة صغيرة دبس الرمان
  17. ½ كوب لبنة (لبن زبادي مشدّد)

طريقة التحضير

15 دقيقة
  1. لتحضير العجينة، تُمزج الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الفاتر وتُترك جانباً ل5 دقائق.

  2. في وعاء كبير، يُمزج الدقيق والملح ثم يضاف مزيج الخميرة والزيت و3/4 كوب من الماء الفاتر فوق الدقيق. يُعجن جيداً بيدين مبللتين حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية.

  3. تُغطّى العجينة بقطعة قماش وتُترك في مكان دافئ حتى ترفخ ويتضاعف حجمها (حوالى ساعتين ونصف).

  4. تُعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق وتُقسّم الى 6 كريات، وتُترك لثلاثين دقيقة حتى ترتاح.

  5. بواسطة الشوبك، تُرقّ كريات العجين حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً (قطر كل 1 حوالى 15 سنتم).

  6. توضع رقائق العجين على خشبة، وتُغطى بقطعة قماش للمرة الأخيرة وتُترك مدة نصف ساعة.

  7. لصنع الحشوة يُمزج اللحم، البصل، الصنوبر والتوابل في وعاء، ثم يُضاف دبس الرمان واللبنة في النهاية، ويُمزج الخليط جيداً.

  8. يُدهن مقدار 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل عجينة

  9. توضع الفطائر في صينية وتُخبز في فرن ساخن على حرارة 250 د.م.(475 ف.) لمدة 15 دقيقة، إلى أن تحمرّ العجينة وينضج اللحم.

  10. تُقدّم الصفيحة ساخنة، الى جانب اللبن.

طريقة عمل كبة تمن السورية

كبة تمن

المقادير

  • 2 x كوب أرز عادى
  • 2 x معلقة صغيرة كركم
  • 1 x عدد بيضة (طازجة مخفوقة مع رشة من الملح والفلفل الأسود)
  • 1 x حزمة أوراق الكرفس (مفروم)
  • 1 x رشة فلفل اسود مطحون
  • 1 x رشة ملح
  • 1 x رشة بهارات لحمة
  • 1 x عدد بصلة مفرومة
  • ½ x كوب لوز (مفروم ومحمر فى السمن)
  • ½ x كوب زبيب
  • ½ x كيلو لحمة مفرومة
  • ¼ x كوب سمن

الخطوات

  1. ينقى الأرز ويغسل جيدا ثم يصفى .
  2. ثم فى كمية كافية من الماء المغلى على النار مع معلقة من الزبد ومع إضافة الكركم نسلق الأرز.
  3. ثم فى طاسة على النار نضع معلقة السمن ونضيف البصل واللحم ونقلب حتى يتغير لونها.
  4. ثم نتبل بالملح والفلفل ونضيف اللوم المفروم والزبيب والكرفس ونقلب وتترك على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
  5. ثم فى الكبة نضع الأرز ونفرمة جيدا حتى يصبح كالعجينة ويسهل تشكيلة.
  6. ثم يشكل على هئية كرات متوسطة الحجم ويجوف وسطها ثم تحشى بقليل من الحشوة ثم تكور على هيئة شكل بيضاوى.
  7. ثم تغمس كل كرة فى البيضة المخفوقة ثم تقلى فى زيت ساخن غزير حتى يصفر لونها وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية ثم تقدم بالهنا والشفا.

الطبخ السوري : طريقة عمل : أبو بسطي

أبو بسطي

المقادير

  • 500 x جرام قرع عسلي
  • 4 x عدد فص ثوم مهروس
  • 4 x عدد طماطم (مقشرة ومبشورة)
  • 3 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
  • 3 x عدد حبهان
  • 3 x معلقة كبيرة صلصة طماطم
  • 2 x عدد ورق لورا
  • 1 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
  • 1 x عدد جزر (مكعبات)
  • 1 x عود عيدان كرفس (مفروم)
  • 1 x رشة جنزبيل
  • 1 x معلقة صغيرة روزمارى
  • 1 x معلقة كبيرة زبدة
  • 1 x كيلو لحمة ضانى (مقطع مكعبات)
  • 1 x عدد بصلة (مقطعة أرباع)
  • 1 x عدد بصلة مفرومة
  • 1 x رشة قرفة
  • 1 x عود بقدونس طازج (مفروم)
  • 1 x معلقة صغيرة زعتر
  • ½ x كوب دبس الرمان
  • ½ x كوب حمص (مسلوق)

الخطوات

  1. في قدر على النار نضع الزيت النباتي ونقلب اللحم حتى يتحمر من كل الجوانب.
  2. نضيف لتر ماء إلى اللحم مع البصل والحبهان والمستكة والزنجبيل والورق اللوري والكرفس والجزر والفلفل الاسود الحب وندعهم نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
  3. قرب نضج اللحم بقليل نضيف معلقة صغيرة من الملح ونتركهم ياخدوا غلوة.
  4. في هذه الأثناء نضع معلقة كبيرة زبدة مع معلقة زيت ونقلب البصل حتى يذبل.
  5. نضيف الطماطم المبشورة ونقلب حوالي دقيقتين ثم نضيف الصلصة.
  6. نضيف القرع والتوم ونقلب حوالي خمس دقائق ثم نضيف دبس الرمان وحوالي 2 كوب من مرق اللحم، ويطهى المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
  7. نصفي اللحم من المرق ونضيفه للخليط مع الحمص ونتركه حوالي عشر دقائق اخرى.
  8. نعادل الملح والفلفل حسب الرغبة ويزين الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنا.

طريقة عمل شوربة المشروم بالكريمة والشوفان..دايت السورية

شوربة المشروم بالكريمة والشوفان..دايت

المقادير

  • 7 x كوب مرق الدجاج (خالي الدسم)
  • 6 x معلقة كبيرة كريمة لبّاني (قليلة الدسم)
  • 3 x عدد فص ثوم مهروس
  • 3 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
  • 2 x كوب بصلة مفرومة
  • 1 x كوب ماء
  • 1 x كوب شوفان
  • 1 x معلقة صغيرة ملح
  • 1 x كيلو مشروم
  • 1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  • 1 x كوب حباية جزر (مقطع مكعبات)
  • 1 x كوب بقدونس طازج (مفروم)
  • 1 x كوب عيدان كرفس (مقطع)

الخطوات

  1. هنسخن الزيت في قدر على حرارة مرتفعة ثم يضاف البصل والجزر والكرافس ويترك المزيج حتى ينضج الخضار مع التقليب من وقت إلى آخر .
  2. بعد كده نخفف النار ثم يضاف المشروم والثوم وتقلب المكونات لحوالى 8 دقائق .
  3. و دلوقتي هنسكب مرق الدجاج والماء ثم الملح والفلفل الأسود ويترك المزيج حتى يغلي على حرارة متوسطة .
  4. عند الغليان، تخفف النار ويغطى القدر ويترك لحوالى 25 دقيقة
  5. هنرفع القدر عن النار ويترك جانباً لحوالى 5 دقائق حتى يبرد، ويصفى منه بعض قطع المشروم.
  6. و بعد كده هنهرس الشوربة تدريجياً في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم.
  7. هنعيد الشوربة إلى القدر ثم يضاف إليها الكريمة وبعض قطع المشروم المصفاه سابقاً والشوفان ويترك لحوالى 5 دقائق على النار .
  8. تقدم الشوربة ساخنة على السفرة بعد أن تزين وجهها بالبقدونس المفروم .

طريقة عمل كفتة السمك بالخضر السورية

كفتة السمك بالخضر

المقادير

  • 5 x عدد فص ثوم مهروس
  • 4 x معلقة كبيرة زبدة
  • 3 x عدد بطاطس
  • 1 x رشة ملح
  • 1 x حزمة بقدونس طازج (مفروم)
  • 1 x كيلو سمك فيليه
  • 1 x رشة فلفل اسود مطحون
  • 1 x معلقة كبيرة دقيق
  • 1 x رشة كمون
  • ¼ x كيلو بسلة
  • ¼ x كيلو جزر

الخطوات

  1. نغسل كل من الجزر والبطاطس ويسلق كل منهم على حدى ثم يصفوا ويهرسوا جيدا.
  2. ثم فى الكبة نفرم السمك مع الخضر والثوم والبقدونس ونتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة.
  3. ثم فى وعاء عميق نضع خليط السمك والخضر والبسلة ونعجهم جيدا.
  4. ثم نحضر ورق الألومنيوم ونفرد العجينة ثم نلفها على هيئة رول.
  5. ثم نضع الرول فى حلة بها كمية من الماء المغلى حتى تمام النضج.
  6. ثم ترفع من على النار وتقطع طرنشات سميكة ونحضر الدقيق ونغمس الطرنشات.
  7. ثم فى زيت ساخن غزير نقلى طرنشات السمك وتحمر على الجانبين حتى تأخذ لون ذهبى ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية تقدم ساخنة بالهنا والشفا.

طريقة عمل كفتة اللحم بالبطاطا السورية

كفتة اللحم بالبطاطا

المقادير

  • 400 x جرام لحمة مفرومة (لحم غنم مفروم خشن)
  • 4 x معلقة كبيرة دقيق
  • 3 x معلقة كبيرة عيدان كرفس (طازج)
  • 2 x عدد بطاطا (متوسطة الحجم مهروسة)
  • 1 x معلقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 x عدد بصل أخضر (عرق بصل أخضر)
  • 1 x معلقة كبيرة روزمارى (طازج)
  • 1 x معلقة كبيرة شبت (طازج)
  • 1 x عدد بيضة
  • 1 x معلقة كبيرة نعناع (طازج)
  • 1 x معلقة صغيرة بهارات (بهارات بيتزا او اي بهارات ايطالية تحتوي على الاوركانو)

الخطوات

  1. ندهن بقليل من الزيت قالب فرن تيفال بحجم 40 في 30 سنتيميتر تقريبا (او اي قالب فرن باي شكل وحجم المهم انه لا يلصق) ونفتح الفرن على حرارة 270 C.
  2. ناخذ الاعشاب الخضراء وهي: البصل الاخضر + الروز مري +الشبت + الكرفس + النعناع ونضعها في الخلاط ونفرمها ناعم.
  3. في كاسة خلط كبيرة نضع : اللحم المفروم ونضيف البطاطا المهروسة والطحين والبيضة وكل الاعشاب الخضراء الفرومة وعصير الليمون …ونعجنها جيدا باليد الى ان تتماسك…نبلل اليد بالماء من حين لاخر اثناء العجن لان العجينة ستكون لزجة.
  4. باستمرا تبليل اليد نعمل كور صغيرة بحجم البيضة او اكبر قليلا ونفردها باليد قليلا حتى تصبح بشكل دائري… بحجم وشكل وسمك البركر تقريبا…وكلما انتهينا من واحدة نصفها في القالب حتى ننتهي من الكل مع ترك مسافات صغيرة بين كل قطعة واخرى. هذه الكمية تعمل تقريبا 12 قطعة كفتة.
  5. نضع القالب في الفرن على الرف الوسط تقريبا او اقرب للنار (اذا كان الفرن مكون من 5 رفوف نستخدم الرف الثاني من الاسفل)…ونشوي الكفتة لمدة 15 دقيقة ثم نُخرج القالب ونقلب الكفتة بهدوء (لانها طرية) على الوجه الثاني ونعيدها الى الفرن لنشويها 10 دقائق اخرى, او حتى تحمَر من الاسفل . عند انتهاء الشوي نخرجها من الفرن ونصفها في صحن التقديم وبالهنا والشفا.

ملاحظات

هذه الكمية تعمل 12 قطعة كفتة بقطر 8 سنتيميتر تقريبا.

الشبت مادة اساسية للوصفة لانه سيعطيها نكهتها المميزة.

ممكن الاستعاضة عن الروزميري الطازج بالمجفف.

البهارات التي استخدمتها تسمى بهارات البيتزا وهي تحتوي على : الاوركانو, الزنجبيل المجفف, سمسم, كزبرة ناشفة,قرنفل

طريقة عمل قالب اللحم بالخضار السورية

قالب اللحم بالخضار

المقادير

  • 2 x عدد حباية جزر (مقطعة مكعبات)
  • 2 x معلقة كبيرة سمن (أو زيت)
  • 1 x عدد بصلة مفرومة
  • 1 x عدد بيضة (طازجة)
  • 1 x كوب بسلة
  • 1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  • ½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  • ½ x كيلو لحمة مفرومة
  • ½ x معلقة صغيرة بهارات لحمة

الخطوات

  1. نتبل اللحم بالملح والفلفل و البصل و نخلطهم جيدا ثم نضيف البيضة وتعجن مثل الكفتة.
  2. يجهز الخضار المشكل اللي نحبه و نسلقه نصف سواء.
  3. في قالب كيك مستطيل يدهن بالسمن و نوزع طبقة من اللحم تغطي قاع القالب و نوزع فوقها طبقة من الخضار و بعدين طبقة من اللحم وهكذا و تكون اخر طبقة هي اللحم.
  4. نغطي القالب بورق فويل و تدخل فرن ساخن حتي تمام النضج نخرج القالب من الفرن و نتركه يبرد و نقلبه ثم يقطع قطع متساوية.
  5. يرص في طبق التقديم مع تزيينه بباقي الخضار و شرائح طماطم و بالهنا والشفا.

طريقة عمل شاورما اللحم بالكاجو السورية

شاورما اللحم بالكاجو

المقادير

  • 2 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
  • 1 x معلقة صغيرة بهارات لحمة
  • 1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  • 1 x عدد فلفل أحمر حلو (مقطع شرائح)
  • ½ x كيلو لحمة بتلو (مقطع شرائح)
  • ½ x كوب كاجو
  • ½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)

الخطوات

  1. فى طاسة على النار هنسخن زيت , ثم نضيف شرائح اللحم ونقلبها لمدة 5 دقائق.
  2. تضاف البهارات الى قطع اللحم وتقلب لمدة 5 دقائق , ثم تضيف القليل من الماء حتى تمام النضج.
  3. نضع شاورما اللحم فى أناء ثم نضيف الفلفل الرومى الحمر المشوى والكاجو المحمر مع التقليب جيداً.

طريقة عمل شاورما المشروم السورية

شاورما المشروم

المقادير

  • 4 x عدد خبز (تورتيلا)
  • 3 x معلقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 x عدد فلفل أخضر حلو (و احمر)
  • 2 x عدد طماطم (مقطع)
  • 2 x معلقة كبيرة مستردة
  • 2 x معلقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 x عدد بصلة مفرومة
  • 1 x معلقة صغيرة فص ثوم مهروس
  • ½ x كوب كزبرة خضراء
  • ½ x كوب مشروم

الخطوات

  1. شوحى البصل مع ملح وفلفل و زيت زيتون فى الطاسة .
  2. ضيفى اليه المشروم شرائح مع الفلفل الالوان و طماطم حسب الرغبة و عصير الليمون.
  3. و بعدين ضيفى الثوم و يقلبوا جيدا .
  4. افردى الخبز و يدهن بالمستردة ثم يوضع خليط المشروم عليه و يلف ثم يريرص على صينية الفرن و يدخل لمدة 5 دقائق و يقدم بالهنا مع الكزبرة الخضراء .

مأكولات سورية : الكبيبة الشامي

Photo

الكبيبة الشامي

المقادير

  1. 1 كيلو لحم احمر بدون دهون
  2. 500 جرام برغل
  3. 1 بصلة كبيرة مبشورة
  4. 25 جرام ملح
  5. 8 جرام فلفل اسود
  6. 2 جرام جوزة الطيب
  7. 3 جرام قرفة مطحونة وناعمة
  8. 1/2 كيلو لحمة معصجة وتامة النضج

طريقة التحضير

45 دقيقة

  1. الخطوة الاولي
    هنحضر اناء ونضع فيه البرغل ونضيف له كوب ماء كبير
    ونتركة 15 دقيقة حتي يصبح طري

  2. الخطوة الثانية
    نضع البرغل المنقوع ونصفية تماما من اي ماء موجود فيه
    داخل الكبة ونفرمه جيدا وبعد ذلك نضيفة الي اللحمة المفرومة

  3. الخطوة الثالثة
    نحضر اللحمة المضاف ليها البرغل ونضع عليهم البصل وجميع التوابل الموجودة معانا ونقلب جيدا ونضع الملح

  4. الخطوة الرابعة
    ناخذ جميع المكونات السابقة ونضعهم مرة اخري في الكبة ونقوم بفرمهم مرتين متتاليتين حتي تصبح عجينة ناعمة

  5. الخطوة الخامسة
    نحضر طبق صغير فيه زيت وناخذ قطعة ونبلل ايدينا بالزيت ونعمل فجوة ونقوم بحشوها باللحمة المعصجة ونغلقها جيدا حتي نهاية الكمية ونتركها في المبرد لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتحميرها في زيت ساخن وغزير والف هنا وشفا